梨炒雞

菜式簡介
　　做這道菜前，先來說說這個《隨園食單》，《隨園食單》是清代著名文學家袁枚四十年美食實踐的産物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹饪技術，用大量的篇幅詳細記述了我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
　　秋天來了，一道隨園食單裏的很適合秋季的菜品，梨炒雞，潤肺去噪，酸甜可口，以梨佐雞成菜，新穎獨特 梨用雪梨爲佳，要臨做時在切，否則會變色，此菜其色潔白，其味鮮嫩，具有甜、香、鹹、麻、脆之口感，食後齒頰留香。