酸奶核桃蛋糕
菜式簡介
今天的主題還是【核桃】，以往吃的核桃蛋糕都是‘Chocolate Brownie cake’、‘walnut cookies’ 等；用了最簡單的方法烤了一個【酸奶核桃蛋糕】，就將核桃磨成粉和直接灑在蛋糕裏面這樣可以吃到濃濃的核桃香味。
最近在家裏做了2-3次的酸奶，因爲在我回老家之前盡快把酸奶發酵粉給用完；所以除了吃酸奶外也做了酸奶蛋糕。酸奶做的蛋糕口感很綿軟，一點都不咽著喉嚨；口感吃起來有一股濃濃的奶香味；繼續吃第二口時口感就像cheese cake 一樣很滋潤的感覺。
粉碎過的核桃粉裏的核桃脂肪呈現出來了，這樣做蛋糕時就不需要加入一滴的油；核桃在烘烤中會將油脂融入到蛋糕裏，而核桃的油脂是‘不飽和脂肪’所以不會讓體內堆積油脂而導致人體發胖；長期吃核桃還有‘健腦’的功效。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 自製酸奶135克
- 土雞蛋3顆
- 低筋粉50克
- 玉米澱粉15克
- 輔助料
- 細砂糖40克
- 核桃50克
- 模具6寸
酸奶核桃蛋糕的做法步驟
第一步：核桃肉放入粉碎機裏粉碎備用。
第二步：酸奶提前15分鍾從冰箱取出靜止。
第三步：蛋黃與蛋白分離，蛋黃放入酸奶裏；蛋白放入無油無水的打蛋盆裏。
第四步：用手動攪拌器將酸奶與蛋黃攪拌均勻。
第五步：將低筋粉及玉米澱粉篩入攪拌好的蛋黃酸奶糊裏。
第六步：將粉類用刮刀翻拌均勻，此時篩入的粉類會有點顆粒裝；只要多攪拌一會顆粒就會化開了。
第七步：蛋白用電動打蛋器低速打至有點小泡泡後分3次加入細砂糖打拌。
第八步：將蛋白打至硬性發泡，打蛋器提起時蛋白不滴落及成尖角形狀即可。
第九步：取1/4打發好的蛋白放入酸奶面糊裏上下的翻版均勻。
第十步：最後把所有的酸奶面糊倒入蛋白裏上下翻版均勻即可。
第十一步：將一半的蛋糕糊倒入模具裏。
第十二步：蛋糕糊上灑入核桃粉。
第十三步：繼續倒入其余的蛋糕糊抹平便面，震幾下去除氣泡。烤箱裏預熱170度，使用水浴法。將模具底下裹上錫紙避免水分滲入蛋糕裏，放入烤盤注入熱水170度中層烤50分鍾，表面上色後用錫紙蓋上繼續烤。
第十四步：烤好後蛋糕表面篩上一層糖粉即可。
