瑤柱就是俗稱的幹貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬幹的，所以也稱幹瑤柱、幹貝。
因爲撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩幹貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裏就能買到了，可是真正好的，大的幹貝還是不便宜的。
幹貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
幹貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
"幹瑤柱"又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實際上又是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感幹燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘爲佳。
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