醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關系。那麼，到底怎麼吃醬油才健康呢？
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生産基礎。然而近些年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生産、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明，傷寒杆菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沈澱、有雜質的醬油中，細菌數會高于標准百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，産生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生産工藝差的廠家所生産的醬油極易受到黴菌的汙染。
因此想要健康吃醬油，首先在它的選擇上就絕不能馬虎。
選好醬油有3指標
指標1：看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標准——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。
指標2：看是“釀造”還是“配製”
按照國家標准規定，所有醬油産品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副産品爲原料經發酵製成，有國家標准(gb18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質。
指標3：看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分爲不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0·4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0·8克/100毫升之高。
吃醬油要注意什麼？
1、醬油要密閉低溫保存。
2、發黴變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。