春夏換季多吃紅色蔬菜

導語：在換季時節，中醫養生講究健脾養心。心對應紅色，春末夏初多吃紅色蔬菜能夠有助于養心，吃吃紅椒還能有效預防感冒哦！今天食神就來給大家推薦一道紅椒好菜——紅椒炒茄子。

立夏節氣剛過，天氣卻還是乍暖還寒濕氣重，不冷不熱又濕濕嗒嗒的天氣下，想必有不少人和食神一樣困擾于濕氣帶來的困倦和氣溫變化導致的感冒。春夏交替的養生同樣是一個不可忽視的話題哦！在換季時節，中醫養生講究健脾養心。心對應紅色，春末夏初多吃紅色蔬菜能夠有助于養心，吃吃紅椒還能有效預防感冒哦！今天食神就來給大家推薦一道紅椒好菜——紅椒炒茄子。

主題：紅椒炒茄子

食材：茄子1個，尖紅椒5個，生姜、小蔥適量，食用油、食鹽適量

做法：

1、將茄子洗淨後縱向切開，切成約5厘米的長條，粗細適中，紅椒洗淨去籽切成長條備用，生姜切末，小蔥切蔥花備用；

2、鍋中放水，煮開後下入茄子焯燙1分鍾後撈出，瀝幹水備用；

3、炒鍋中放油，油熱後下入生姜末和蔥花翻炒至炒出香味，調成大火下入燙好的茄子和紅椒不停翻炒，炒至茄子變軟透明後加鹽調味翻炒均勻後即可出鍋食用。

39食神營養提示：

一、紅椒溫中健胃，富含維生素抵抗感冒

紅椒，顧名思義是紅色的辣椒，一般分爲兩種，一種是紅色的燈籠椒，一種是紅色的尖椒。燈籠椒一般辣味較少，甜味居多，適合不怎麼能吃辣的福建廣東地區人群食用；另一種是紅色的尖椒，辣味較猛，適合吃辣厲害的湖南和西南地區人群食用。

在中醫中，紅椒味辛，性熱，能夠溫中健胃，散寒燥濕，用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。在春夏交替、濕氣重、易感冒的時候，不少人都覺得身體困倦酸痛，不妨適當選擇紅椒，驅散軀體中的寒濕，以達到去疲勞、抗感冒的效果。

另外，從營養學的角度來說，紅椒能去除菜肴中的腥味，除了具有禦寒、殺菌、增強食欲的功效外，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素c。一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素a，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素c。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康，維生素c還能增強免疫力，抵抗感冒。可以說，紅椒是抵抗感冒的首要選擇。

二、多吃茄子抗氧化，烹饪注意少油

吃茄子能抗衰老可以說是非常著名的了，這是因爲每100克茄子中維生素e150毫克，維生素e能加強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細胞的破壞，這一段時間有關科學家研究發現，維生素e可保護體內與衰老有關的蛋白質，使人體內的氧化作用得到抑製，使衰老過程減緩。另外，每100克茄子中含維生素p達700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素p能增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護血管循環功能，防治色斑和皮膚幹燥症，口腔炎等。

不過茄子還會帶來一個額外的隱憂，那就是茄子吸油格外生猛，在烹饪茄子的時候不多放油茄子就不好吃，因此大多數家庭烹饪茄子的時候都會格外努力地“加了個油”，這樣的結果就是吃進過多脂肪，導致吃茄子弊大于利。食神個人的建議是先用熱水焯燙一下茄子，茄子燙軟以後吸油性會大大減弱，進而有利于控製油的攝入。