實驗：過量動物蛋白質可促癌
年夜飯是春節的重頭戲，沈紅藝教授“曬”出一份份年夜飯菜單：清炖羊肉砂鍋、幹鍋甲魚、香辣小麻鴨、小炒野豬肉、蒙古烤羊腿……雖然豐盛，但沈紅藝卻明確告訴大家，這裏每一桌菜的動物蛋白質都大大超過人體所需，而營養過剩也可能致癌。
長期以來人們普遍形成一種觀念：蛋白質是人體必需的營養，多吃蛋白質豐富的食物有益。然而近年的醫學研究卻指出，過多的蛋白質攝入其實對人體並不好。美國一項長達27年的動物實驗表明，讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲黴素，同時再給兩組大鼠分別喂食含有5%和20%蛋白質的飼料。經過一段時間後，吃含20%蛋白質的老鼠，幾乎全部得肝癌，而吃含5%蛋白質的老鼠卻沒有一個得癌。
沈紅藝指出，實驗結果證明，患癌過程中蛋白質的攝入量是關鍵。如果蛋白質比例較低，即使不小心吃了含有黃曲黴素的食物，也能夠進行抑製。而如果長期暴飲暴食過量攝入動物蛋白質，那麼蛋白質的促癌效果可能就比較強烈。
案例：于娟生前嗜葷如命
複旦抗癌教師于娟曾在她的 《生命日記》中寫過：“我是個從來不會在餐桌上拒絕嘗鮮的人，吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之後，她開始思索自己爲什麼會得癌症，並且反思自己以往的飲食習慣，結果，總結出了十二個字——瞎吃八吃、暴飲暴食、嗜葷如命。
于娟寫道：“基于很多客觀原因，比如老爹是廚子之類的優越條件，我吃過很多不該吃的東西，不完全統計，孔雀、海鷗、鯨魚、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、馴鹿、麂子、錦雉、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉。 ”“即便工作以後，仍然屏著腰痛（其實已經是晚期癌骨轉移了）去參加院裏組織的陽澄湖之旅，一天吃掉7個螃蟹。 ”“得病之前，每逢吃飯若是桌上無葷，我會興趣索然”……
沈紅藝指出，于娟的《生命日記》啓示了蛋白質與癌症的聯系，“嗜葷如命”也爲她日後患上乳腺癌埋下了禍根。
建議：一份葷菜搭兩份素菜
沈紅藝介紹，人體將動物蛋白質的攝入比例控製在10%以下，能有效預防癌症和其它慢性病的發生。對于一般成人而言，10％的蛋白質攝入水平相當于每天攝入50-60克的蛋白質，也就是每天最多吃4～5個雞蛋量的蛋白，或者吃7兩鴨或6兩雞肉，或6兩草魚或5兩基圍蝦。 “雖然2000年國家營養標准提高至男性75克，女性65克，但我個人比較主張還是每天堅持蛋白質攝入水平在35—40克左右爲好。 ”
在講堂現場，居民們也紛紛曬出了自己年夜飯的菜單。沈紅藝教授指出，這些菜單多的是大量葷菜及動物蛋白質，“如果都吃下去，將攝入80%的蛋白質。如此一來，又花錢，又爲健康埋下隱患。 ”沈紅藝表示，逢年過節雞鴨魚肉都可以吃，但是需要合理搭配，也就是一份葷菜要搭兩份素菜，這樣蛋白質的攝入比例不會很大。沈紅藝還在現場分享了她的就餐習慣——先吃素菜，等素菜吃完了再吃葷菜。由于日常注重葷素搭配，有心血管病家族史的她年過半百卻各項體檢指標都保持正常。
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