夏季如何預防食物中毒

夏季如何預防食物中毒

夏日來臨，氣溫升高，空氣濕度加大，是細菌、野菜和野蘑菇生長繁殖的良好時機，食品安全風險隨之增加，因此，預防食物中毒成爲食品安全的警示話題。

引起食物中毒的常見原因

生熟交叉汙染；

食品貯存不當，導致腐敗變質；

從業人員帶菌汙染食品；

經長時間貯存的食品食用前未徹底加熱；

進食未經加熱處理的生食品；

食品中含有天然有毒物質，在食品加工過程中沒有完全去除，如沒有燒熟焖透的扁豆；

食品在加工過程中受到化學性有毒有害物質的汙染，如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用；

作爲食品原料的食用農産品在種植、養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質汙染，如瓜果蔬菜農藥殘留超標；

食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發芽馬鈴薯(土豆)、河豚等。

發生食物中毒後的三大紀律

夏季是食物中毒的高發季節，但很多食物中毒患者不能及時發現中毒症狀，往往在送到醫院的時候，症狀已經非常嚴重，對于治療和恢複會有一定影響。因此，食物中毒後早期發現和處理十分重要。

紀律一：認清食物中毒的早期症狀

食物中毒後的早期症狀往往是腹部不適，中毒者可能首先會感覺到腹脹，一些患者還會有腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適同時伴發的還有惡心，隨後會發生嘔吐的情況。

食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其症狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉爲主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。

紀律二：停止食用可疑食物及時撥打120

一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等疑似食物中毒症狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。

紀律三：在專業醫生到來之前可以采取以下自救措施：

催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水並反複自行催吐，以減少毒素的吸收。

經大量溫水催吐後，嘔吐物已爲較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

導瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

保留食物樣本：由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒後，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。

如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。

特別提示：這種緊急處理只是爲治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理後，患者應該馬上進入醫院進行治療。

預防食物中毒的八項注意

一些攤販受利益驅使，經常在居民區附近、學校周邊、人流密集的街道兩旁等處，針對人們的喜好，經營一些沒有安全保障的食品。

這些街邊食品，存在嚴重食品安全隱患，容易對人體健康造成損害。

究其原因，主要是這些街邊食品的食品原料來源沒有衛生安全保證；食品加工儲存條件和環境沒有衛生安全保證；食品加工經營人員沒有健康證明；食品加工經營人員衛生習慣沒有保證；食品加工經營人員食品安全操作意識和知識缺乏。

第一，采購食品時，要到有一定規模、信譽好、食品質量把關較嚴的商場或超市選購，不要在馬路攤販或無證攤點處購買食品，確保食品原料的衛生安全。

第二，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生産日期、保質期等，不購買無生産日期、保質期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。

第三，外出旅遊時，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品；不要隨便采食不認識的野果、蘑菇及野菜等。

第四，外出聚餐時，應選擇食品衛生條件好、信譽度高的a級或b級餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

第五，不要生食肉類、海(水)産品等食品，選購魚類、肉類等食品時，尤其要注意新鮮度。烹調時，魚類、肉類應充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可以有效降低魚類當中的不良産物-組胺。

第六，製作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。

第七，不食用感官性狀異常的食物；不食用發芽土豆和黴變紅薯等變質食品；不食用鮮黃花菜；扁豆要燒熟煮透。

第八，購買食品及外出就餐後，要索取並保留好相關票據，一旦發現食品衛生問題或出現腹痛、腹瀉等不適症狀，要及時撥打12320進行舉報投訴。

在外就餐注意索要票據

很多人在餐館就餐沒有索要就餐票據的習慣，如果發生食物中毒拿不出就餐憑證，很難維護個人權益。時過境遷，即使舉報投訴，執法人員也很難取得直接相關的具有說服力的證據。因此，爲了保護個人權益，外出就餐，要養成索要票據的習慣。

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