果菜不洗淨引發食源性中毒
據世界衛生組織5月26日的最新通報,4月25日至5月25日,德國共報告138例溶血性尿毒綜合征或急性血樣便腹瀉病例,其中2例死亡。瑞典、丹麥、荷蘭和英國也有上述病例報告,疫情仍在進一步發展。經德國初步調查,認爲此次疫情是由于生食被腸出血性大腸杆菌o104汙染的黃瓜等食物所致。這是一種罕見血清型。
昨天,我國衛生部應急辦發布通知,要求加強疫情監測和報告,切實防治可能出現的輸入性感染。提醒餐飲服務單位和廣大市民,近期應加強對腸出血性大腸杆菌食物中毒的預防。
國外疫情爆發與當地人“生食”習慣有關,以熟食爲主的國人不必太過恐慌。不過他同時提醒,對于這種既可熟吃、又可生吃的“果菜”,生吃時,如果清洗不徹底,就可能引發食源性中毒。
果菜是相對葉菜而言,按照我國的飲食習慣,葉菜往往通過煮食,而果菜既可生吃、也可熟吃。包括腸出血性大腸杆菌感染等在內的食源性中毒事件,就與生吃習慣有密切關聯。這是因爲大腸杆菌不僅普遍存在于人體和動物腸道內,也可寄生在水體、土壤,以及蔬果上。專家分析,可能是生病動物排出的糞便中寄生有腸出血性大腸杆菌,糞便汙染了水體和土壤,而人一旦食用了被這種細菌感染的食物,就以急性腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐等臨床症狀起病,之後出現溶血性尿毒綜合征,繼而可發生多器官受損,甚至死亡。
這種細菌屬于急發性致病菌,潛伏期一般只有3至4日,但亦會長達9日。它看似凶險,卻有一個克星:高溫。馬志英指出,此類細菌其實對高溫特別敏感,在100℃的沸水中煮10分鍾,即可“殺死”。
“但目前由于洋快餐引入,國人逐漸開始生吃蔬菜,尤其是西紅柿、黃瓜之類的‘果菜’,如果清洗不當,就可能會引發食源性中毒。“馬志英建議,只有對果菜的進口、運輸、消毒等環節有充分把握的情況下,方可生吃;鑒于細菌、農藥殘留等均爲表皮汙染,建議水果去皮食用;如果要生吃不帶皮的蔬果,用開水浸泡後再吃。
另外,專家補充,這種細菌也會通過人人傳播,由此養成良好的衛生習慣是防病關鍵。閘北區疾病預防控製中心副主任醫師李鴻林強調細節:“餐前便後,應用肥皂及清水洗淨雙手。”馬志英則推崇世衛組織防止微生物感染的建議:“洗手、洗手、再洗手!”
【市食監部門提示】
腸出血性大腸杆菌食物中毒預防方法
一、勤洗手,特別是在接觸食物前和如廁之後。
二、生熟食品應分開存放,避免交叉汙染。
三、應盡量進食“燒熟煮透”的食物,特別是肉類等,確保食物中心的溫度達到70℃以上。
四、若食用生食蔬菜,應選擇符合生食條件的品種,製備前應進行充分清洗、消毒,並在製備完成後盡快食用。
五、若出現出血性腹瀉症狀,應盡快就醫,不要擅用止瀉藥或抗生素。專家解釋,這是因爲細菌多種多樣且在不斷進化,必須要有針對性的抗生素才能對細菌起到抑製作用。如果隨意服用抗生素,可能非但沒有抑製細菌,反倒促使細菌對抗生素産生耐藥性,即使再服用有針對性的抗生素,也可能無法快速見效,延誤病情。
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