香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇的營養價值和飲食禁忌有哪些呢？一起來看看吧！
一、香菇的營養價值
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；
4、香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
二、吃香菇的飲食禁忌
2、香菇+河蟹——易引起結石症狀。香菇含有維生素d，河蟹也富含維生素d，兩者一起食用，會使人體中的維生素d含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
3、香菇+番茄——破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
三、如何選到好的香菇
挑選香菇的時候要從多方面選購才行的，香菇的品質要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，幹燥，不黴，不碎的爲優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
除了新鮮的香菇，我們經常還會遇到幹香菇，面對幹香菇，該怎麼清洗和泡發呢？
四、泡發幹香菇的方法
通常幹香菇的泡發時間需要一個小時以上，教你一個快速泡發幹香菇的方法，這樣在急用的時候就不用發愁了。
找一個可以密封的容器，一般家裏用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入幹香菇，加入沒過香菇的水，不要灌滿容器，蓋好蓋子。
用手晃動容器，使香菇在容器裏互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點會更快發好。
持續用力晃一分鍾左右。打開看看是否發到你需要的程度，如果覺得還不夠，就繼續晃一會兒，直到滿意的程度爲止。
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