我們常說喝牛奶好補鈣,但市面上有不同種類的牛奶,是不是補鈣的效果都一樣呢?
由于加工技術的不斷提高,牛奶及其製品的種類越來越多,不只是風味的改變,就連營養成分也有所改變,甚至改變很大,由此對如何選擇牛奶及其製品來補鈣也成了必須考慮的問題。
全脂奶,即我們常見的普通牛奶,蛋白質含量約3%,脂肪含量約3%,鈣含量約120毫克/100毫升,並含有脂溶性維生素k、a、e等,是我們補鈣的最佳食品之一。
半脫脂奶和脫脂奶,半脫脂奶的脂肪含量約是1·5%,脫脂奶的脂肪含量低到0·5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶,其實,牛奶中含有的多種維生素,如維生素k、a、e等都是脂溶性維生素,藏在牛奶的脂肪當中,脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了,對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分,沒有脂肪,牛奶就沒有香味。所以,如果給老人選牛奶,不妨選用半脫脂奶;是孩子就一定選用全脂牛奶。
高鈣奶,牛奶本身含鈣量就很高了(120毫克/100毫升),而且吸收率高,就算是另外再加鈣,也不能增加太多,最多不過130-140毫克/100毫升,而且還會嚴重影響牛奶的口感,香滑的感覺減少,粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣,而是鈣的其它鹽類,如碳酸鈣等,成本低,吸收率也不高。因此,想要補鈣多些,比平常多喝幾口牛奶就好,不需要所謂的高鈣奶。
添加維生素a、d的複合奶,維生素a、d在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用,因此添加後的複合奶作用會更好。
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