鹹鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。鹹鴨蛋在我國曆史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睐。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美,老少皆宜。
與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節製地吃,鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的腌蛋外殼幹淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分爲一層一層的,近一層顔色就深一層,越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
重要提示:
本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。