玉米是常見的一種粗糧，最常見的吃法就是將玉米磨成面後煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米面粥相比，粒要粗些，一般會和芸豆同煮。煮粥時，爲了使粥能熟爛，通常會把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨脹、變軟後倒入鍋中大火煮。開鍋後還不算完，還得放些面堿，改用小火熬一會兒，等玉米碴子開了花，一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過與玉米面粥相比，致癌物不容易消化，所以消化不好的人還是喝玉米面粥好。
與白面比起來，玉米比較糙，所以可以同大米、小豆、小麥粉或是大豆粉混合起來，蒸發糕，會是做成窩頭、點心等。此外玉米還可用來做菜。將新鮮的玉米粒剝下，與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃，也別有一翻風味。北京的栗子窩頭、棗窩頭就很受歡迎。或者幹脆將玉米煮著吃，味道也很不錯。
血壓高、血糖高、水腫不消，玉米是良伴
1、高血壓及高血糖患者
我們說了，玉米有降糖、降壓的高效，所以在“富貴病”高發的今天，多吃點玉米可以起到預防心血管疾病的效果。
2、水腫或慢性腎炎、腎病綜合征患者
玉米須有很好的利水效果，所以患有水腫的患者可用玉米須煎湯或是泡茶喝。此外，腎髒有疾的患者也可用玉米須泡水，代茶飲。
3、胃口不好、消化能力降低的人
玉米有開胃的功效，所以平時消化不好的老人、小孩可以多喝一些玉米面粥。大碴粥相對來說較難消化，就不要喝了。還有新鮮的玉米，由于沒有經過粉磨等深度加工，也不能多吃。
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