人體需要不同營養素

如果沒有膽固醇哪來的性激素？人類如何繁殖後代？

出場專家：何計國中國農業大學食品學院營養與安全系主任、副教授。

營養素是維持生命活動的重要物質，不同營養素的功能不同，但不外乎提供能量、構成人體組織和調節體內的生理與生化反應三種。

蛋白質、脂類和糖類等大分子物質能提供能量，用以維持機體的能量消耗。人體的能量消耗主要用于基礎代謝、體力活動和食物特殊動力效應，在兒童，還包括生長和發育。基礎代謝是維持人體生命的最基本能量需要，包括維持正常的心跳、呼吸、腺體分泌等。
一個中等體力勞動的人，基礎代謝約占能量消耗的50%，是人體能量消耗的主要部分。因此，與其他人相比，許多人發現自己吃得並不多，幹的也不少，但就是比人家胖。

基礎代謝主要受遺傳、體型、內分泌狀態、營養狀態等因素的影響。除遺傳因素無法改變外，其他因素可以通過運動、食物等的調整而改變。如運動可以改變體型，也可以增強心肌、呼吸肌的力量而提高基礎代謝水平。體力活動是人體能量消耗的又一種方式，體力活動的能量消耗和活動的強度與持續的時間有關，強度越大、持續時間越長，能量消耗越大。此外，還受熟練程度和受關注程度的影響，同樣的活動，熟練者的能量消耗要低一些，而發覺自己受到關注時，往往會精神緊張，因而能量消耗也會增加。

食物特殊動力效應是指攝食而引起的能量消耗的額外增加，進入體內的能量往往要低于人體攝取的食物所含的能量。這是因爲食物在胃腸道的消化、吸收也需要消耗能量。一方面，食物的消化需要機體産生消化酶，這些酶的合成需要消耗能量；另一方面，消化産物如氨基酸、葡萄糖、鈣、鐵等的吸收需要載體的幫助，也是耗能過程。

蛋白質、脂類、碳水化合物、鈣、磷等營養素還是構成機體組織的成分，蛋白質是人體最主要的構成成分，肌肉、骨骼等的構成都需要蛋白質的參與；脂類物質是細胞膜的主要成分、碳水化合物除構成軟骨外，還是細胞的標志成分；鈣、磷則是構成骨骼的主要成分。營養素的另一重要作用是調節與控製人體的生理生化反應。蛋白質構成的酶是人體生理生化反應的催化劑，在人體內的溫和條件下，如果沒有酶的催化，一切反應都無法進行；蛋白質和膽固醇可以形成激素，對于調節與控製人體的生理生化反應發揮著巨大作用。特別是膽固醇，是一個被我們誤解的營養素，試想，如果沒有膽固醇，哪來的性激素，人類如何繁殖後代。

而膽固醇導致冠心病是一個被偷換了的概念，我們說到哪些食物膽固醇高時所指的是化學物質膽固醇，而說到導致冠心病時指的是脂蛋白，是由于從英語翻譯過來時，有人把脂蛋白譯爲脂蛋白膽固醇，如低密度脂蛋白（ldl）稱爲低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白（hdl）叫作高密度脂蛋白膽固醇。由于hdl有降低冠心病發病風險的作用，因此又叫作好膽固醇，而ldl增加冠心病的發生風險，因此又叫作壞膽固醇。