黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑製各種食物中的碳水化合物在體內轉化爲脂肪。
白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。
吃新鮮的西紅柿可以利尿及去除腿部疲憊，減少水腫的問題，如果是生吃的話，效果就更好。
椰菜
椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。
蘆筍含豐富維他命a同c，用來做沙拉是個不錯之選；或者閑時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。
冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等。內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。
肥胖者大多水分過多，而冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥 。
低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。
有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊含維他命a、b及c，對減肥 人士講系一種好吃又有益食物。
若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。
含有維他命a及c，但大部分爲水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。
含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。現代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋，以防維他命b流失，又可以加強減肥作用。
除了含有豐富的維他命a、b1及b2，最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。
因爲它可以促進血液循環，這樣就可以令距離心髒最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。
白菜含有大量的水分，營養豐富，減肥 效果快速，不反彈。
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