美國《公共科學圖書館·醫學》雜志刊登一項研究發現，雖然多吃水果、蔬菜有利于減肥，但不同的種類，減肥效果不同。
此次研究由美國哈佛大學公共衛生學院及附屬布萊姆婦科醫院研究員莫妮卡·伯托亞博士主持，結果表明，水果、非澱粉類蔬菜攝入越多，體重超標風險越低。非澱粉類蔬菜包括綠色葉菜、西藍花、茄子和芹菜等蔬菜。具體來說，每天多吃一份水果（相當于一個拳頭大小體積），體重可降低0·24公斤（約半斤），每天多吃一份蔬菜可使體重降低0·11公斤。然而，含澱粉蔬菜則會導致體重增加，比如，每天多吃一份豌豆會導致體重增加0·51公斤，每天多吃一份玉米會導致體重增加0·93公斤。
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