別看土豆土裏土氣不起眼，營養學家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因爲它只含有0。1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。
你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。土豆中的蛋白質在營養價值和保健功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營養素，如碳水化合物、vb、vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米面的營養更全面。土豆的營養價值之高，使美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”減肥者沒有理由認爲吃土豆會造成營養不良。
土豆已是世界性的價廉減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先後創建了土豆食療餐廳30多家。
中餐用土豆作主食的還不多，多數人是當菜吃。爲了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多余的脂肪肯定有益。
有常識的節食者才知道馬鈴薯是減肥時候的極佳選擇，因爲它不合脂肪，熱量爲220個卡路裏，容易讓人飽足， 而且營養成份很高：維他命c的含量有26mg，幾乎是非吸煙者 [每日建議攝取量]的一半。它並合有844mg的鉀質，是香蕉含量的兩倍之多]！
此外，自色馬鈴薯也是維他命b6和纖維質的極佳來源， 其他維他命b的含量也不少。
功效
1、維他命c好處多多，可預防癌症和心髒病，並增強免疫力。
2、鉀質能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心髒功 能和血壓的正常。
3、維他命b6可幫助增強免疫系統的功能。
4、纖維質可幫助通便正常並預防直腸和結腸癌。
宜忌
勿食馬鈴薯皮，因爲上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好後只吃馬鈴薯肉。
食用方法
可在烤熟的馬鈴薯上放上橄榄油、無脂的奶油調味粉 、或無脂的原味鮮乳酪再佐以日本蔥。 馬鈴薯汁是極佳的製酸劑，德國人常以它來治療消化不良。 作法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機中打成汁飲用。
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