土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因爲其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠産生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
那麼，爲什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢？
第一：因爲人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。據測定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
第二：因爲人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜，便應適當地減少主食的數量。若不減主食，結果便是--吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
其實，從營養價值角度來說，土豆還是一種極好的主食。首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素c，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
土豆高溫加熱會産生一定毒性但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。原來，土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，吃土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
幸好，家常蒸煮炖炒的加熱溫度不超過120度，不會産生任何有害物質。炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們就要相應減少主食。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。