人們總喜歡在夏天吃解暑開胃的小菜，涼粉、魔芋和蕨根粉就屬于此類菜肴。這三種菜吃起來嫩滑清涼爽口，且由于其澱粉含量高，只需少量就能吃飽。
涼粉主要成分爲綠澱粉，富含鉀、磷等營養元素，其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，有利于消化與排泄，還能調節血糖，起到降低餐後血糖的作用。
魔芋富含澱粉、膳食纖維，還有蛋白質以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。其所含人體所需要的葡萄甘露聚糖達45%以上，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑製腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。
蕨根粉是從蕨菜根裏提煉出來的澱粉類做成的食品，它保留了蕨菜根裏大部分營養。據《本草綱目》記載，蕨根有消脂降壓、滑腸通便、清熱解毒、幫助睡眠等功效，對咽喉疼痛、牙周炎也有很好的食療效果。
這三樣菜各有各的營養與有點，但由于魔芋中膳食纖維含量最高高、熱量基本等于0，所以更適合夏季使用。
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