如何吃得健康，成了當今人們越來越關注的話題，說到飲食與健康，就不得不提到“硒”。
硒具有抗氧化、抗衰老，保護修複營養細胞，提高紅細胞的攜氧能力，保護細胞膜的完整性，預防癌變以及提高人體免疫機能等功能。1984年，硒被世界衛生組織列爲人體生命必需微量元素。威脅人類健康和生命的癌症、心血管病、肝病、白內障、兒童發育不良、大骨節病、克山病等40多種疾病都與缺硒有關。專家呼籲要像補碘一樣進行補硒。然而，硒在自然界中的含量很少且分布不均，全球有40多個國家屬于低硒或缺硒地區，中國有72％的區域處于低硒或缺硒的生態環境中。
硒對人體的重要生理功能越來越爲各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都製訂了硒營養的推薦攝入量。美國成年男女硒的每日推薦攝入量（rdi）分別爲70微克和55微克，英國爲75微克和60微克。中國營養學會推薦的成年人攝入量爲50-200微克/天。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量爲26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度每日攝入50微克相距甚遠。
基本上，所有打上“富硒”標志的産品，價格要比一般産品貴上幾倍甚至十幾倍，而真正的天然富硒産品卻是極其稀少的。目前我國已發現的富硒地區有重慶江津、青海平安、湖北恩施、湖南新田、陝西安康、貴州開陽、浙江龍遊、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。
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