3歲以下小兒莫食老酸奶

導語：老酸奶是在普通酸奶的基礎上，人爲添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說，老酸奶應當叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。如今的老酸奶不僅原料質量和傳統的老酸奶相比沒有什麼提高，甚至還可能降低。因爲傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

因爲老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調的是，有些老酸奶産品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。

如何選購酸奶

首先，要選擇正規廠家。正規廠家在奶源、牧場的控製上比較可靠，生産設備、生産環境、質量監控、運輸保藏等各個環節的管理也比較到位，因此，出産的酸奶品質更有保障。其次，也是非常重要的一點，要看包裝上的營養成分標簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實，要判斷其營養價值，主要是看酸奶中的蛋白質含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質含量越高，這種酸奶的營養價值就相對越高。按照國家規定，每百克酸奶中的蛋白質含量應大于等于2·3克。另外，配料表會列明添加劑，一般添加劑種類越少，對生産和原料的要求相應越高。最後，要盡量選擇冷藏的産品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環境下，其實酸奶含有活的有益菌，脫離冷藏環境，有益菌的數量就會減少。所以建議盡量選擇冷櫃中的酸奶，脫離冷藏環境中要盡快食用。

酸奶和酸奶飲料不是一回事

市場上酸奶的花色品種繁多，但是你千萬別把酸奶飲料當作酸奶，因爲酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵製成的，本質上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸奶，所以含的營養成分少很多――100克的酸奶中蛋白質的含量≥2·9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右，其本質是飲料。