豬肝是補血食物，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝偻病。但食用豬肝需“忌”幾點：
一忌：一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二忌：與維生素c同服
維生素c易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素c結合，使維生素c失去原來的功能。
三忌：不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝産物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎髒，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝窦中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
四忌：與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沈澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
五忌：炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
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