《舌尖上的中國》火爆程度超過了衆多電視劇大片，裏面介紹的大江南北衆多食材和烹製的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見所未見的菜肴讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯翩的煎炒烹炸聲，無不令人食欲大開、食指大動，想立馬品嘗一番。熱播過後，不少人也在網絡上搜羅各色“舌尖”美食，可是專家表示，這些食材並不是每個人都適合食用，有些雖然家常，但要根據自己的體質判斷是否適合自己食用。
一、火腿：脾胃虛寒者不宜多吃
火腿在很多地方都是傳統食品，《舌尖上的中國》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿肉性溫，味甘鹹，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用于治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
不過，火腿也“挑人”。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢，積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
二、竹筍：荨麻疹患者不宜多吃
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c，且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優良的保健蔬菜。
《舌尖上的中國》介紹，廚師偏愛它，是因爲筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農“老包”，用自家毛竹林裏出産的冬筍，製作家常筍湯——“腌笃鮮”，即筍和鮮鹹五花肉片一起煮湯。
有觀點認爲，竹筍容易引發濕毒。專家表示，其實竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內的毒素逼出皮膚外，故荨麻疹患者應該少量食用。
“值得注意的是，竹筍的通便利尿的作用雖然較大，但是單獨食用或過度食用易損傷脾陽。因此，建議吃竹筍要適量，並最好搭配各種肉類共同烹饪。比如竹筍西瓜皮鯉魚湯，有健脾利水、祛濕降濁的功效，同時適用于足浮腫麻木、沈重無力、身重困倦、小便短少、大便不暢等症狀。患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結石者，低鈣、骨質疏松、佝偻病人不宜多吃。
三、蝦醬：皮膚病患者不宜食用
《舌尖上的中國》提到，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛産海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經曆四代人的百年老店，一直穩守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。
無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。製作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱，味甘鹹，能補腎興陽，但又是一種發物。專家指出，所謂“蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動風助火，發瘡疾，有病人勿食。”小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源，故患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。
由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限製食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風或高尿酸血症的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過敏體質，對異體蛋白會過敏，所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌製發酵過程中，如果控製不當還會産生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化爲亞硝酸胺，是在動物實驗中被認定的致癌物質。在遼甯、山東、廣東等沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。專家表示，“吃蝦醬同時多吃些富含維生素c的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。”
四、烏魚子：心血管糖尿病腎病患者不宜食用
烏魚子是珍馐，深獲饕客的青睐。橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，而且營養豐富，同時具有養血，通經催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。
《舌尖上的中國》介紹：烏魚子是臺灣西南沿岸的特産，取烏魚卵腌製而成，它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。
烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎髒病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因爲烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃一點嘗嘗風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
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