西紅柿炒雞蛋,又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大衆菜肴。它的烹調方法簡單易學,營養搭配合理。在口感方面,它色澤鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大衆喜愛。同時營養價值豐富,具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
番茄炒蛋的營養價值高
1、抑製癌症
雞蛋中含有較多的維生素bz,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微最元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。我們經常食用的番茄中,有種叫番茄紅素的物質,對于一些類型的癌症是有很好的預防和治療效果的,尤其是我們常見的乳癌、肺癌、子宮內膜癌等都是具有抑製作用的,還可以對抗肺癌以及結腸癌。
2、抗衰老
番茄的番茄紅素還有一種功效就是利尿及抑製細菌生長的作用,是非常好的抗氧化劑,能有效的清除我們人體內的自由基物質,延緩我們身體內部的細胞老化。
3、防治高血壓等疾病
西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌,保進紅血球得形成,有利于保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
4、豐富蛋白質
雞蛋是營養豐富的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
5、健腦長壽
雞蛋中含有豐富的dha和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
西紅柿炒雞蛋怎麼做好吃?
1、雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2、狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要注意辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
3、加少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水,待攪拌後放入鍋裏,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因爲有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
4、多加油油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
5、可以加點糖
有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
番茄和雞蛋的其他搭配方法
番茄雞蛋羹
原料:番茄、雞蛋、溫水、蔥、醬油。
做法:雞蛋打散,加入1·5~2倍的溫水,打勻,用篩子過濾一遍,放入碗中,蒸鍋的水燒開後,上鍋改小火蒸,約15分鍾; 西紅柿切丁,蔥切花,鍋放少許油,燒熱後下西紅柿丁翻炒片刻至出汁,撈起備用。 雞蛋羹蒸好後,放上炒熟的西紅柿和少量蔥花, 撒少許醬油即可。
番茄雞蛋疙瘩湯
原料:番茄、雞蛋、面粉、蔥末、香菜末、蕃茄醬、糖、鹽、香油。
做法: 番茄切小塊,蔥切末;鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可,油熱後加入蔥末爆香,蔥香味出來後,加入番茄塊兒,翻炒半分鍾,加入適量蕃茄醬,鹽和糖,中火翻炒,直至炒出紅油,番茄的塊兒狀逐漸減少,加入半鍋清水,大火燒;等待水開的過程時,將准備好的面粉加水,用筷子一點點攪拌,每次加一點水,攪拌到無水的狀態再繼續加,直到面粉全部呈大小一致的小顆粒狀,無幹面粉;鍋中水開後繼續保持大火,分次加入小面疙瘩,用筷子快速攪拌,再開鍋後轉成中小火,面疙瘩成熟後轉小火,將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中,先不要攪拌,待雞蛋稍微凝固後,用筷子輕輕攪拌,加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
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