羊肉是冬季滋補佳品

導語：天氣漸冷，呼嘯的寒風似乎在告訴我們，吃羊肉的季節到了。羊肉是冬令強力禦寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃後可導致上火。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，要想去除膻味，只有“對症下藥”，才能達到最好的效果。

羊肉的功效

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羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。

羊肉味甘性溫，是冬季大補佳品。冬季常吃羊肉可促進消化，保護胃壁，修補胃黏膜，並具有抗衰老的作用。

老年人和體虛胃寒者，冬季應該多吃羊肉，特別是數九寒天，羊肉更是防寒禦寒的佳肴，並且對肺結核、氣管炎、哮喘、産後氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病症都有益處。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

推薦食譜：羊肉湯

食材明細：

主料：500g羊肉，250g山藥，150g馬蹄，100g胡蘿蔔

配料：1節甘蔗，50g姜，10g香草，1根芹菜，2小勺鹽，1小勺味精

做法：

1、羊肉飛水，洗淨。

2、把這些配料去皮，洗淨，切塊處理好。

3、把羊肉和配料一同放入電炖鍋中，加1·5l水，按快炖鍵炖至保溫狀態後把甘蔗，姜和香草挑出來扔掉。

4、山藥去皮切塊後要泡入鹽水中。

5、馬蹄和胡蘿蔔去皮切塊。

6、把馬蹄，胡蘿蔔和山藥放入炖鍋中，再按快炖鍵，炖至這些配菜熟了，加調味即可。

羊肉怎麼去膻？

1、煮、炖、焖，加白蘿蔔

從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起炖，也是簡便又營養的除膻方法。

2、爆炒，起鍋加香油

爆炒時用蔥、姜、蒜炝鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮，配小料

涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

5、米醋去膻法

羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉膻味。

6、咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有膻味的咖喱羊肉。

7、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

8、藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

9、橘皮去膻法

炖羊肉時，在鍋裏放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去膻法

選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

小貼士：羊肉的産地也會影響膻味的大小。

一般西北、內蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。