一般來說，柿子自然成熟後，仍有強烈的苦澀、發麻感，難以入口。因爲柿子中含有單甯物質（即鞣酸），單甯到腸子裏會刺激腸壁，産生較強的收斂性，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低；吃多了大便還會便結。因此，必須經過脫澀處理才能食用，柿子脫澀實際上也就是人工催熟。家庭中采用的方法有3種——
1、混果脫澀
將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、猕猴桃等混合裝入密閉的容器裏。在正常室溫下，約至5-7天即可脫澀，而且催熟的柿子具有芳香味。
2、加溫脫澀
將柿子放在缸、桶、壇內（忌用鐵質容器，因爲柿子中所含單甯物質易與鐵質結合，會妨礙人體對食物中鐵質的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。通過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保溫，保持水溫在35℃-40℃，經過16-18小時即能脫澀。
3、酒精脫澀
裝柿子時，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，溫度保持在20℃，5-7天脫澀。此法處理後的柿子較軟。但要注意：酒精用量不宜過多。
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