據分析，芝麻中除含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、卵磷脂、維生素a、b、d、e等營養物質。常吃芝麻，可保肝護心，還能清除細胞內衰老物質“自由基”，延緩細胞的衰老，保持機體青春活力。
據報道，日本科學家最近研究表明，芝麻中含量僅占0·5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心。人體試驗結果證實，芝麻素被血液輸送至肝髒時，可代謝成抗氧化物質，其抗氧化效果大大強于維生素e，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。
芝麻還能強壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，它們被譽爲“血管清道夫”，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沈積物，使血管保持“年輕”。此外，芝麻的含鐵量爲各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。
專家建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻爲好，藥用則以黑芝麻爲佳。研究顯示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鮮芝麻必須經過高溫160-190攝氏度焙炒，抗氧化的功能才能達到最高。
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