食物去腥的三個小技巧
1、魚蝦去腥加檸檬
烹饪魚蝦等海産品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因爲其中的腥味物質多爲堿性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因爲醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
2、雞、牛肉加熱去腥
雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然後采用長時間加熱的方法去腥，如炖、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。
3、香料去腥
如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。
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