人們對于雞蛋的喜愛除了營養豐富之外,雞蛋多變的吃法也是深得人們歡心。雖然吃法多變,不過吃雞蛋還是有4大誤區需要注意,大家要多留意。
誤區一:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92·5%,老炸爲81·1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二:蛋殼顔色越深,營養價值越高
分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顔色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三:煮雞蛋時間越長越好
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區四:雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
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