營養師指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。因爲大蒜素對腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會那麼明顯。同時，由于烹調方法不當會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。
日常到底該怎麼吃才能盡可能發揮大蒜的作用呢？營養師表明，大蒜素不耐高熱，煮熟後營養成分受破壞，便失效。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
大蒜素並非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化産生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鍾，才能産生大蒜素。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
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