時下人們的生活水平有了極大提高，吃的東西越來越趨向于精細化了，吃米一定要除淨雜質和糠，吃面一定要精要細，否則吃著就不舒服。但是過于精細的米面的營養不及糙米
粗面。
就拿谷物來說吧，谷類的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麸皮中，麸皮也就是我們說的糠。看來，"吃米帶點糠，營養又健康"、"吃米帶點糠，老小都安康"之類的諺語還真有其科學依據呢。
谷粒最外層的種皮不能食用。種皮裏是谷皮，主要含纖維素和脂肪，可以食用。谷皮裏是糊粉層，這一層含有豐富的b族維生素和無機鹽，是身體所需維生素b。的主要來源;谷類的主要成分胚乳包在糊粉層裏，含大量的澱粉和一定量的蛋白質;谷粒的一端是胚芽，胚芽除了含豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素外，還含有維生素e。
谷類加工過程是通過輾磨，除去雜質和糠皮，改善口感，使谷物易于消化吸收。糙米輾磨時，谷皮、糊粉層和大部分胚芽都被輾去，成爲白米粒。由于谷粒所含的維生素、無機鹽等都集中在谷粒周圍的糊粉層和胚芽中，因此米面加工得越細，營養損失特別是b族維生素的損失就越嚴重，營養價值就越低。
現在市場上不少米面打著精、白、細的旗號，這些米面裏缺乏維生素b1，經常食用會出現疲倦、煩躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症狀，重症者患上腳氣病，嚴重者危害身體健康。
另外，精白米面基本沒有糠麸，而纖維素含在糠麸裏，營養中缺乏纖維素會導致結腸癌、高膽固醇血症、糖尿病以及痔瘡等疾病。
所以，吃米帶點糠，營養又健康，這種說法有一定的道理。
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