香椿是一種非常具有營養價值的食物，同時香椿全身都是寶，不僅營養豐富還有一定的藥用價值。中醫認爲，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌、大腸杆菌等都有抑製作用。
香椿的營養價值與保健功效
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素b、維生素c、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有維生素e和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。所含的維生素c等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。
香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多，可炒食、腌製或涼拌，也可作調味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，所以香椿如果食用不當會具有安全隱患。
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿，就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前爲佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法，所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，谷雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。
食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，如果喜歡凍藏後食用，速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素c也得以更好地保存。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
腌製椿芽前要焯燙。焯燙之後再腌製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素c、茶葉等配料可以降低腌製中亞硝酸鹽的含量。
總之，吃香椿時，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則，就能保證吃香椿的安全性。
健康網溫馨提示：
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年農曆三月份，是香椿芽上市的季節，民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。香椿鮮香味美，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，是醫食兼得的春季蔬菜。
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