很多人都會問，幾乎人人都吃的青菜的營養價值到底有哪些呢?其實，青菜大家都經常吃，超市也都有新鮮的蔬菜提供。另外青菜也可泛指全部的綠色蔬菜。這些青菜的價值主要體現在維生素和礦物豐富方面，下面就一起來看看青菜特有的營養價值吧。
1·提供營養
強身健體一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。
2·保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
3·潤澤皮膚
延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素c，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4·防癌抗癌
青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種“透明質酸抑製物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
每100g青菜營養成分
含水分94·5克，蛋白質1·3克脂肪0·3克，碳水化合物2·3克，粗纖維0·6克，灰分10克，胡蘿蔔素1·49毫克，維生素b10·03毫克，維生素b20·08毫克，尼克酸0·6毫克，維生素c40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1·2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23·4毫克，氯120 毫克。
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