白米粥易消化但營養價值低

與白米飯相比，白米粥的營養價值只低不高。它唯一的優勢是容易消化，適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術後首次進食。對健康人而言，白米粥並無特殊益處。

米粥一向被視爲“最養人”的食物，不但爲大衆所喜愛，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以爲這樣可以補充營養，加快恢複。然而，米粥真的是最養人的食物嗎？

爲了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮製，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關（如瘦肉營養豐富，中藥材有滋補作用等），而與白米無關。

與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低

經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些b族維生素。

長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對b族維生素則有所破壞。煮製時間越長，b族維生素損失越多。

所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，b族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則b族維生素將損失殆盡。

因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。

消化功能不佳及手術後首次進食，宜喝白米粥

與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。

米粥煮製時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮製，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作爲首選。

糖尿病人尤其不宜喝白米粥

必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥並無優勢可言，還不如吃白米飯或其他營養更好的食物。

普遍地、籠統地給病人吃粥，認爲所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。

白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更爲強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控製不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。