古人很早就知道生姜有祛病保健的作用。李時珍在《本草綱目》中記載，“姜，辛而不勞，可蔬、可和、可果、可藥。”有人說，天寒吃姜能驅寒，也有人說天涼氣燥少吃姜，姜究竟怎麼吃，何時吃，裏面大有學問。
去腥增風味
八月份的姜是嫩姜，姜身是黃色的，所以又稱子姜或紫姜，味道辛辣味淡薄，還有一股甜甜的味道，可炒食。而十一月挖出來的姜，則是老姜，就像農民的手掌一樣寬大，呈褐黃色，水分少，辛辣而味濃。調味和入藥都得靠老姜，燒魚炖肉放姜則可除腥膩，增加魚和肉的風味。
老姜祛雀斑
生姜中的辛辣成分“姜辣素”，具有很強的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑製體內過氧化脂質的産生，可以減少脂褐素的沈積。也就是說，如果你臉上有黃褐斑或者老人斑的話，可取老姜五六片，用一杯90℃以上的開水浸泡十分鍾，待水溫下降後加入一小勺蜂蜜攪拌飲用。堅持飲用半年，不但能預防斑點的擴張新生，還能使出現的色斑變淡。
秋燥少吃姜
秋天氣候幹燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜必定會燥上加燥，加劇人體水分的流失。所以，在深秋來臨，秋雨未落之前，不宜多吃生姜，以免産生口幹、咽痛、便秘等症狀。晚上更要少吃姜，以免刺激腎髒和膀胱。
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