雞肉炖蘑菇並不難，但是想要做的好吃還是要花費一點時間和精力的。在做雞肉炖蘑菇的時候要注意哪些才能做好呢？小編分享一些製作要領，保證大家做出美味的雞肉炖蘑菇！
1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養的雞，肉質更加鮮嫩緊實，營養價值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養的肉雞，久煮之後肉質會變老，口感沒有那麼好。
2、腌製。如果時間很充足的話，雞肉最好腌製一下。腌製出來的雞肉，會比直接煮的雞肉更加入味，先腌製而後炖的雞肉更加香。材質中講究烹饪前的先行入味，這也是中國人在烹饪上特別講究腌製的原因之一。
3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之後再放入沸水中焯2分鍾，這樣能去掉雞肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加幹淨。
4、炖鍋。在炒鍋中准備好前面的准備工作之後，炖的時候最好換砂鍋、炖鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在炖的時候水分流失沒有炒鍋快，所以在炖之前就不用加那麼多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過快，就沒有達到炖的那種效果了。
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