白洋澱水域遼闊,氣候溫濕宜人,水生物繁多,是澱鴨優良的天然飼養場。鴨群生活在淺澱中,主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等,不僅産蛋多、個頭大,而且營養豐富,爲加工鹹鴨蛋提供了高質量的原料。
鹹鴨蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。據傳,在清朝時期,澱邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睐。有些産品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名,它鹹淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。該産品的特點是蛋心爲紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且更容易被人體所吸收,鹹度適中、老少皆宜。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的腌蛋外殼幹淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分爲一層一層的,近一層顔色就深一層,越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
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