鳝魚的營養

南方人都愛吃鳝魚，不僅因爲它肉嫩，而且它的營養價值很高。鳝魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素a1、b1 、b2和鈣等。吃鳝魚的時候，最好也能吃些藕。因爲藕的粘液也是由蛋白質組成的並含有維生素b1、b2、維生素c和天門醯胺、酪氨酸等優質氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鳝魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡 ，對滋養身體有更高的功效。