羊肉是我國傳統的肉類之一，羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。每100克羊肉含脂肪 4克、蛋白質 18克、 熱量 109千卡、碳水化合物 2克、鉀108毫克、灰分 0·7克、鎂 9毫克、鈉 92毫克、鐵2·3毫克、鈣 12毫克、鋅 2·14毫克、磷 145毫克、錳0·08毫克、銅 0·12毫克、維生素a 16毫克、硒 6·18毫克、維生素e 0·53毫克。在《本草綱目》中被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品，可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。因此，羊肉曆來被當作進補的重要食品之一。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認爲羊肉還有補腎壯陽的作用。
羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。蛋白質含量較高，含氮物達20%以上，鈣、磷等礦物質含量比較豐富，類似于中等肥度的牛肉，且高于豬肉和綿羊肉。其所含的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的膽固醇含量低。在多種肉類中羊肉的膽固醇含量最低。羊肉的脂肪不易被人吸收，吃羊肉不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。羊肉具有抗癌的功效。據報道，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱爲cla的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。[]
俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。
羊的脂肪熔點爲47度，因人的體溫爲37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。
據報道，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱爲cla的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了cla的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在cla的作用下，癌細胞生長得到抑製並逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，cla物質主要存在于肉類和奶製品中，反刍動物如牛和羊體內cla的含量大大高于豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放養的動物體內cla含量更高。
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