藕又名蓮藕、蓮菜,爲蓮的地下莖。藕微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高。藕富含澱粉,礦物質和維生素c。在每百克藕中,含蛋白質1克,脂肪0·1克,碳水化合物19·8克,粗纖維0·7克,鈣19毫克,磷51毫克,鐵0·5毫克,胡蘿蔔素0·02毫克,維生素b1 0·11毫克,維生素b2 0·04毫克,維生素c 25毫克以及鞣酸、天門冬酰胺等營養成分。
藕的藥用價值很高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清鹹豐年間,蓮藕就被欽定爲禦膳貢品了。婦女月經不調、經常提前而且量多者,常吃點藕,可使月經逐漸恢複正常;藕中含有豐富的維生素k,具有收縮血管和止血的作用,對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及産婦極爲適合;對口鼻容易出血的人,多吃點藕,有收斂止血的功效;當煩渴難忍、偶然出血、酩酊大醉時,每天飲服鮮藕汁2杯,有明顯的止渴、止血和醒酒作用;藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素c和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。[]
在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。
蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素c和食物纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素k,具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及産婦極爲適合。
煮藕時忌用鐵器,以免引起食物發黑。
由于藕性偏涼,故産婦不宜過早食用。一般産後1~2周後再吃藕可以逐淤。
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