≮紅薯sweet potato≯
又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等,在植物學上的正式名字叫甘薯,是一種塊根作物,是世界第三種主要蔬菜作物(馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位)。其味道甜美,營養豐富,又易于消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作爲主食。
≮營養價值≯
與熟馬鈴薯相比,熟紅薯含有大約相等的熱量,較少的蛋白質和維生素c,以及更多的維生素a。紅薯是維生素a的主要植物來源之一。
蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供約50%的熱量。
≮對疾病和健康的影響≯
紅薯的蛋白質質量高,可彌補大米、白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康,延年益壽。
紅薯中含的纖維素比較多,對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益,也可用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲"冒牌荷爾蒙",能有效抑製乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑製膽固醇的沈積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,預防膠原病的發生。
紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數量的大米熱量的1/3,而且還富含纖維素和果膠,具有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
≮飲食宜忌≯
紅薯含有氣化酶,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象,但只要一次別吃得過多,而且和米面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。
紅薯在胃中産生酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯都可使人中毒,不可食用。
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬,若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利于健康。
≮選購、保存和食用的方法≯
高質量的紅薯應該是外表幹淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的。
剛收獲的紅薯經過愈傷處理,可更好地保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度約爲30℃和相對濕度約爲85%的設備中,這些條件能促進紅薯小傷口的愈合。即便小心進行愈傷處理,儲藏7個月以後,紅薯的損壞幅度也會從20%左右上升至80%左右,因此我們不宜一次購買大量的紅薯,以免變質。
煮熟的紅薯可製成紅薯幹、果脯、罐頭;生紅薯可製成澱粉、糖、糖漿、薯片。
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