在和牛奶做搭檔這件事上，水果可以說是狀況連連。不過，在了解牛奶蛋白的特性後，我們就能夠想辦法讓它們和諧相處了。
1·牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果往往更酸澀，和牛奶蛋白質的作用更強。
2·殺滅或抑製酶的活性，比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打漿時加些冰塊降溫。
3·水果切大塊放進酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點。然後趕緊吃掉，減少酶作用的機會，就不會有苦味的問題。
有朋友要問了：那麼“木瓜牛奶”這道美食該怎麼做呢？很簡單，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心地和牛奶搭配了。比如說，木瓜炖牛奶時，先炖木瓜，後放牛奶，味道還是很不錯的，既不會發苦，也不會有沈澱。
至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的話，只需保持在低溫條件下打漿，或者把水果和牛奶先冷藏過，再加些冰塊——低溫能夠暫時抑製酶的活性。不過，只要溫度升高，蛋白酶還是會活躍起來。所以在打好之後，趁著冰爽感還在，盡快享用它們吧！
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