雞蛋蛋白質第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鹌鹑蛋礦物質豐富。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋……各種各樣的蛋，營養哪個更高呢？
蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大致說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高爲12%左右，鵝蛋略低爲11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較爲齊全，包括所有的b族維生素、維生素a、d、e、k和微量的維生素c。鴨蛋、鵝蛋和鹌鹑蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鹌鹑蛋的鐵和硒含量則更爲豐富。
很多人雖然知道蛋營養豐富，但還是不太敢吃，主要是怕膽固醇含量高。事實上，按每100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只雞蛋大約50克，鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鹌鹑蛋約10克計算，一只鴨蛋的膽固醇含量約等于1·4個雞蛋。一只鵝蛋的膽固醇含量約等于3·1個雞蛋，一只鹌鹑蛋的膽固醇含量約等于0·2個雞蛋。
蛋類的吃法多種多樣，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素損失較大，生吃會妨礙蛋白質消化吸收。鴨蛋性偏涼，能清熱滋陰，但有些腥味，用來做鹹鴨蛋味道更好。不過因爲膽固醇較多，每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫，補中益氣，但質地粗糙，草腥味較重，跟培根一起做煎蛋，或是製成糟蛋更美味。一只鵝蛋最好兩三個人一起分享。鹌鹑蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品，可把它煮至全熟後去殼，用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好每天吃5個。
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