導語：天氣一天天暖和，清爽又方便的涼拌菜越來越多地出現在人們的餐桌上。但是，許多人吃涼拌菜就圖清爽，常常一滴油都不放。不曾想，這樣卻會白白浪費蔬菜中寶貴的營養。
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許多蔬菜中的寶貴營養素都需要油脂的幫助才能被吸收。比如許多給蔬菜帶來漂亮顔色的天然色素，像西紅柿中的番茄紅素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素等。其中番茄紅素能保護心血管、預防乳腺癌、前列腺癌，並能美白皮膚等，而胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素a，可保護視力、促進生長發育、維持生殖功能。
除了色素外，還有許多綠葉菜中含量豐富的維生素k，也需要在油脂的幫助下才能被吸收。而維生素k能促進凝血，並能幫助強壯骨骼。
有的人不喜歡香油的味道，比如很多人不習慣拌西紅柿的時候放香油。這時候，就可以試著放點橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬、沙拉醬等。
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