魚不同部位的營養價值

核心提示：日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。

其實，魚不僅清香可口，還有很高的營養價值。另外，魚的各個部位都有其獨特的營養價值。下面爲您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個部位的營養價值。

1、魚肉

魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素a、維生素d和b族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉可分爲暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鲣魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鳕魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

2、魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

3、魚眼

魚眼中含有豐富的維生素b1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。

4、魚鳔(即魚肚)

魚鳔是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關于魚鳔的記載。該書中稱魚鳔是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究發現，魚鳔中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鳔製成的菜肴口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鳔壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚鳔被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好。

5、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因爲不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬幹、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在炖魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行炖煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。

6、魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝髒、促進神經和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心髒病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鲥魚和鳓魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹饪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

7、魚唇

幹品魚唇多由鲟魚、鲨魚、鳐魚上唇的皮及連帶組織曬幹後製成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實並沒有多少營養。