10條吃出魚真營養的建議

10條吃出魚真營養的建議

餐桌上，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”——沒“腿”的魚類＝最優質蛋白的來源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇，它們享有的盛譽是衆所周知的。我們那麼熱愛吃魚，要怎樣對待它，才真的獲百利而無一害呢？

1、所有的魚都被汙染了麼？

我們不能否認，不光是魚類，我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度，專家們認爲內陸湖的淡水魚因爲“就近”人類居住環境，承接的人類生活汙染及工業汙染更爲嚴重；相較于它們，遠在國界線外的七大洋裏的海魚，似乎更爲自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們曾經肯定地說，海魚比淡水魚健康。

但，現在我們要重新審視這個判斷了。曆曆在目的幾次戰爭汙染和石油汙染讓我們看到，比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國殃“魚”。海魚，也未必健康。

買魚牢記4點

當然，不是所有的淡水魚都難逃汙染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但爲了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點——

去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

正規渠道進口的海魚更值得信賴。因爲歐盟法規明確規定，絕對限製金屬、汞、pcb等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕汙染的影響：魚先去皮再烹饪。同時，不吃或者少吃魚的肝髒。

你還得知道：無鱗魚(比如鳝魚、海鳗)更容易受到環境汙染的影響。因爲魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

看到這裏，你擔心了？其實不必。根據美國心髒協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大于它帶來的毒物威脅，只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。

2、人工養殖的魚好不好？

野生魚類可能受到汙染，但人工養殖魚又恐怖在“人爲”，比較二者而言，各有利弊。

人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被汙染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高(僅限于有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老板們)。

另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低于人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上喂養的雞一樣道理。

3、怎樣判斷魚新鮮與否？

老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸裏遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐迹。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快複位的，就是新鮮的。

4、魚如何儲存？

大家都知道，魚是鮮吃好。因爲魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。

-如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當天吃完。

-如果是鮮魚，最好在買來兩天內吃完。因爲鮮魚很容易變質，感染細菌，散發出難聞的氣味兒。當然，你也可以將鮮魚洗淨擦幹後冷凍。冷凍的鮮魚，你也應該在兩個月內吃完它。因爲冷凍時間太長，會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。

-就儲存而言，直接買速凍魚是最經濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內食用完畢。速凍魚最怕反複解凍，所以建議你，先把它分解成若幹小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反複解凍。

6、是否真該一個星期吃兩次魚？

答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的omega-3和維生素d。

7、魚比肉更容易消化？

我們這裏說的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉是否比這些肉更容易消化？

魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化。尤其是對于不含omega-3的魚來說，如鳕魚，它在我們胃中只停留兩個小時。含omega-3的魚，在我們胃裏停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。

8、魚丸算是魚麼？

具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色産品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。

爲了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學産品。然後，爲了改善口感，在裏面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認爲，魚丸不是魚。

9、魚的熱量就是低？

盡管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裏相當低的一類。但，盡管“底子”好，也要看你對它的烹饪方式。

魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環受熱，有利于魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。

10、怎樣吃魚最環保？

一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鳕魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鳕魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會已經號召限製食用鳕魚。

無論哪種資源，在使用時都應珍惜。對于我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法。

比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤幹，然後油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！

順帶說說蝦和貝

它們的長處

在美味和營養價值方面都無可挑剔，也應該在我們的餐桌上占有一席之地。甲殼類動物和貝殼類動物的蛋白質和微量元素含量很高，熱量卻很低。知道麼？海虹的鐵含量比豬肉等紅肉還高；牡蛎是鋅含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的維生素b12。而且，它們都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，這是産生疲倦的重要因素之一)。

它們的短處

對新鮮程度的要求很高。如果你對它們新鮮與否有一絲不確定，就索性扔了吧，因爲哪怕只是一顆死掉的蛤蜊，也會臭了你一鍋蛤蜊豆腐湯，而且，避免食物中毒。對于甲殼類的蝦，背脊上黑色的蝦線，也就是蝦腸，一定要除掉，那是蝦的垃圾過濾器。

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