硒是人體和動物必不可少的一種微量元素,與保持機體持久健康有關。它是一種很強的抗氧化劑,能將有毒的過氧化物還原爲無害的物質,能分解過氧化氫,對細胞和組織有保護作用,使之免受過氧化物的損害,對細胞膜和細胞器(線粒體、微粒體、溶酶體)膜具有特殊的保護作用。
維生素e是一種很強的抗氧化劑,硒的作用不僅與維生素e類似,且有協同作用,兩者能共同對抗“自由基”對機體的危害作用。因此,硒和維生素e都具有抗退行性病變和抗衰老的功效。
食品中如缺硒,就會引起體內最重要的電解質鈉、鉀、鈣的代謝紊亂,體內脂肪質過氧化物的增強,從而導致各種疾病發生。
在動物機體內,硒存在于所有的細胞和組織中,所含濃度與飲食的攝人量有一定關系,其中以動物的肝、腎含硒量最高。
鉻在人體細胞內參與形成葡萄糖的耐量因子。這個因子能促使胰島素發揮最大的生物效應。上了年紀的人易患糖尿病,常與食品中缺鉻有關。
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