糖尿病是一組以高血糖爲特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心髒、血管、神經的慢性損害、功能障礙。由于是慢性病，很難治愈。而飲食對糖尿病人的病情起著至關重要的影響。
銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，有延緩血糖上升的作用。銀耳中還含有較多的銀耳多糖，能增強胰島素的降糖活性。
含糖量只有1·6％，糖尿病人可以將黃瓜代替水果食用，並可以從中獲取維生素c、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑製身體中糖類物質轉變爲脂肪。因此，身體肥胖的糖尿病人及合並高血壓、高血脂的糖尿病人更應多吃黃瓜。
甜潤白嫩，含有前列腺素a和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化作用，對預防糖尿病的並發症有益。
葛根白米粥
葛根粉30克，大米100克。用白米煮粥，加入葛根粉，煮至米爛成粥即成。適合形體消瘦的糖尿病患者。
黑芝麻500克，黑豆1000克。將兩者一起加工成粉。每次取黑芝麻黑豆粉共100克，加面粉50克，調和均勻後煮成粥。分成3頓，隨餐食用。適合各類糖尿病患者。
苦瓜粥
苦瓜150克，粳米50克。苦瓜洗淨去蒂、去籽、切片。粳米淘淨，入鍋加水煮成粥，加入苦瓜片，用小火煮10分鍾即成。早晚兩次分食。適合各類糖尿病患者。
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