在餐館用餐，多數人更願意使用一次性筷子，認爲它更衛生，而不願用消毒櫃裏的筷子。實際上，一次性筷子也有保質期，過期的一次性筷子一般易變質長黃黴了，這種黴能夠誘發癌症。
一般來說，製作筷子的材料通常爲竹子和木頭，這些材料本身就含水，如果未進行密封保存，或者存放時間過長，很容易滋生黴菌。一般保質期不會超過半年。
據專家介紹，一次性筷子時間長了會滋生各種黴菌，如果長期使用黴變的一次性筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發黴的筷子會滋生黃曲黴素，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。據悉，溫度在100℃-350℃、濕度達15%時黴變竹簽上的黴菌均能成倍增長。目前已發現200余種黴菌，黃曲黴素爲其中之一，在等量的情況下，它的毒性是化學劇毒物氰化鉀的10倍，比眼鏡蛇、金環蛇毒汁還要毒，致癌作用要比二甲基硝胺強7·5倍，比致肝癌化合物“奶油黃”強900倍。
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