日常烹饪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。中國調味品協會科技處處長左寶起介紹，選醬油要學會看標簽。
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麸皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配製醬油是以釀造醬油爲主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮。看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標准，醬油分爲四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因爲配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
生抽炒菜，老抽上色。“生抽和老抽主要是根據工藝來分。”左寶起介紹，生抽顔色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨製的醬油再曬製2—3個月，經沈澱過濾即爲老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
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