垃圾食品會偷走我們的記憶？這是真的！很多項研究都揭示了關于機體大腦的一些奧秘，同時也幫助我們理解了人們攝入的食物對精神功能的影響，同時研究者表示，一頓健康的午餐或許是讓我們大腦舒緩且保護大腦的良藥。
更有意思的是，2004年來自研究者的一項研究發現，和代謝綜合征相關的因子或許負向影響著機體的認知功能，從而研究者就闡明了機體癡呆症和智力障礙的高風險因子；實際上，垃圾食品，也就是富含糖類和脂肪的食物，其明顯幹擾著人類和齧齒類動物的大腦學習和記憶功能，由于肥胖是全球流行的，而且其和認知損傷直接相關，因此，理解高脂肪飲食對大腦海馬體的長期影響非常重要，尤其對于兒童和青少年而言，海馬體是大腦中參與學習和記憶過程的關鍵結構。
一項發表于plos one上的研究報告中，南卡羅萊納醫科大學的研究者就希望通過研究調查高脂肪飲食對海馬體功能的影響，以及是否通過飲食顛倒的方式能夠恢複短期或長期的症狀改善。首先研究人員將小鼠置于正常飲食或高脂肪飲食模式下7天，利用海馬體依賴的行爲模式，比如新物體識別實驗(nor)和morris水迷宮實驗（mwm），研究者就發現肥胖小鼠表現出了嚴重的記憶缺失現象；的確肥胖小鼠並不能對物體進行區分，或者對立體的參考物進行簡單的回應，更有意思的是，高脂肪飲食對大腦記憶過程的剔除效應或許當小鼠再次暴露于正常健康飲食的條件下就會被完全恢複，這也就表明，因垃圾食品誘導的認知功能異常或許是可以被逆轉的。
爲了闡明垃圾食品誘導的認知功能下降背後存在的細胞和分子機製，研究人員對胰島素信號通路和其大腦受體進行了深入研究，胰島素作爲機體胰腺分泌的一種肽類激素，其或許會對大腦産生作用，研究者指出，這項研究非常引人入勝，實際上，類似于其它很多次要的肽類蛋白（瘦素，glp-1等），胰島素能夠向大腦釋放過多的信息，從而影響機體的行爲。
高脂肪飲食同外周胰島素耐受性直接相關，當機體處于超高胰島素血症或胰島素受體insr發生脫敏作用時就會引發外周胰島素耐受性發生；從中央水平來講，高脂肪飲食和多個關鍵大腦區域的胰島素耐受性直接相關，其中包括下丘腦、大腦皮層和海馬體；然而這些明顯的改變是否能夠被逆轉目前研究者並不清楚。
實際上，這項研究首次報道了利用飲食幹預的方式能夠改善海馬體胰島素信號損傷，以及改善海馬體中胰島素受體insr的降低。因此研究者表示，高脂肪飲食後海馬體中insr表達的減少或許是機體中的一種保護性機製來抑製胰島素信號和隨後脫敏作用的過度激活；因此高脂肪飲食或許就會導致insr表達和年齡相關水平降低的加速現象；盡管還需要後期研究進一步驗證，但目前研究者認爲他們發現了一種因子和年齡相關神經變性疾病風險增加，比如阿爾茲海默氏症及癡呆症等。
似乎多種分子途徑都參與到了飲食誘導的機體認知功能的改變過程，而且在這些途徑中胰島素或許扮演了重要的角色。研究者sims-robinson及其同事發現，飲食幹預（飲食的逆轉）或許能夠改善機體的葡萄糖耐受性、損傷的海馬體胰島素信號以及大腦認知的缺失，甚至是在insrs水平降低無法逆轉的時候，值得注意的是，由高脂肪飲食誘導的海馬體依賴性認知缺失或許同樣也歸因于瘦素、鈣調節異常、炎症、細胞壓力以及胰島素信號損傷等，目前研究者很難發現到底是哪種因子引起了海馬體一片混亂，然而後期研究者還需要更爲深入的研究來理解這些因素對內質網壓力和機體炎症的影響。
總的來講，很多項研究都揭示了關于機體大腦的一些奧秘，同時也幫助我們理解了人們攝入的食物對精神功能的影響，同時研究者表示，一頓健康的午餐或許是讓我們大腦舒緩且保護大腦的良藥。
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